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Estragon, Artemisia dracunculus
Estragon
Artemisia dracunculus
(Dracunculus stammt von dem griechischen Wort dracon ab und deutet auf die abwehrende Wirkung gegen Drachen jeglicher Art hin.)
Estragon gehört in die Pflanzenfamilie der Compositae, der Korbblütler. Die mehrjährige Pflanze wird bis zu ca. 1,50 m hoch, wächst fast überall, benötigt jedoch viel Sonne, um ein Kraut zu erzeugen, welches für die Küche akzeptabel ist. Er ist von intensiv herb-pikanten Geschmack und duftet leicht nach einer Mischung aus Anis und Minze bis hin zu Basilikum. Das Aroma variiert sowohl jahreszeitlich, als auch herkunftsbedingt
Estragon, der ursprünglich aus Sibirien und Zentralasien stammt, kam wohl mit den Kreuzrittern oder den Mauren zu uns. Die Araber nutzten dieses Kraut schon lange. Heute ist Estragon vor allem in Indonesien, China und in Frankreich sehr beliebt. Er ist, zusammen mit zerkleinerter Petersilie, Schnittlauch und Kerbel, Bestandteil der viel genutzten Kräutermischung ?Fines Herbes? Estragon Essig ist auch sehr zu empfehlen.
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